Українська паска на Олександрійському тісті від каналу ВО!

Головна / Страви на Великдень / Українська паска на Олександрійському тісті

Українська паска на Олександрійському тісті

Головний секрет пасок на Олександрійському тісті – в опарі. Вона готується заздалегідь, напередодні ввечері. В класичному рецепті використовують пряжене молоко, але і на звичайному молоці паски виходять ніжні, ароматні та дуже смачні. Вони в міру солодкі, не крихкі, чудово зберігають свіжість довгий час. Цей рецепт пасок ще жодного разу не підвів. Впорається навіть недосвідчена господиня. Готуйте та смакуйте!

Інгредієнти (для опари):

Пряжене або звичайне молоко (тепле) – 250 мл;
Пресовані дріжджі – 40-50 г;
Яйця – 5 шт.;
Жовток – 1 шт.;
Цукор – 250 г;
Вершкове масло – 150 г.

Для тіста:

Опара;
Борошно – 900 г-1 кг;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Ванільний цукор – 20 г;
Родзинки або сухофрукти – 100-150 г;
Рослинна олія – 3 ст. л.;
Рослинна олія (для змащування килимка, рук і форм) – 3 ст. л.

Для змащування пасок:

Жовток – 1 шт.;
Вода (кімнатної температури) – 1 ч. л.

Приготування

1. До дріжджів додати трохи цукру й теплого молока, розтерти до однорідності. Вилити все молоко, перемішати.

2. У ємність висипати цукор, додати яйця і жовток кімнатної температури, трохи збити все вінчиком. Додати м'яке вершкове масло й добре перемішати.

3. Вилити до суміші молоко з дріжджами й добре все перемішати. Накрити ємність із опарою кришкою і залишити бродити за кімнатної температури на 10-12 год (краще робити опару з вечора).

4. До опари додати ванільний цукор, перемішати. Борошно просіяти через сито, висипати сіль і перемішати. Вилити опару до борошна й замісити тісто з додаванням олії – спершу ложкою, а потім руками на килимку.

5. Вимішувати тісто протягом 10 хв, якщо потрібно – додати борошна. Перекласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5-2 год (воно має збільшитися більш ніж удвічі).

6. Родзинки помити, залити гарячою водою на 10 хв. Злити воду й просушити родзинки паперовим рушником.

7. Тісто перекласти на силіконовий килимок і змащеними олією руками сформувати прямокутник. Викласти родзинки та скласти тісто в кілька разів.

8. Розділити тісто на дві частини, з однієї сформувати кулю та перекласти в змащену олією форми (слідкуйте, щоб родзинки були в тісті, інакше під час випікання вони можуть пригоріти).

9. Іншу частину тіста розділити ще на дві частини, зробити з них джгути. Переплести джгути й скрутити в паску, перекласти її у форму. Поставити форми з тістом у тепле місце на 30 хв, щоб тісто піднялося до країв.

10. Змастити паски жовтком, змішаним із водою кімнатної температури, й залишити підсихати на 5 хв.

11. Випікати паски в розігрітій до 180 °С духовку (режим «верх – низ») протягом 40-50 хв. якщо паски вже зарум'янилися, але ще не спеклися, накрийте їх пергаментом.

410 18.04.24

Оцінити рецепт:

+11

Поділитися:
Теги: #борошно #дріжджі #яйця #родзинки #молоко