Паска, як Панетоне від каналу ВО!

Головна / Страви на Великдень / Паска, як Панетоне

Паска, як Панетоне

Паски за цим рецептом виходять схожими на традиційний італійський солодкий різдвяний хліб панетоне. Вони повітряні, волокнисті, ароматні й дуже смачні, а готуються легко і просто. Їх я змащую глазур'ю з білого шоколаду. Ви ж можете прикрасити за своїм смаком. Я люблю такі паски та раджу вам їх приготувати. Головне – впевненість у собі, гарний настрій і у вас цьогоріч вийдуть найсмачніші паски. Всім смачного!

Інгредієнти для опари:

Тепле молоко (36-38 °C) – 240 мл;
Цукор – 1 ст. л.;
Сухі дріжджі – 11 г, або живі дріжджі – 25 г.

Для тіста:

Вершкове масло – 120 г;
Цукор – 150 г;
Ванілін – 1/4 ч. л.;
Сіль – 1/4 ч. л.;
Яйця – 2 шт.;
Яєчні жовтки – 3 шт.;
Борошно – 720-750 г.

Родзинки – 100 г;
Курага – 100 г;
Цедра одного лимона;
Цедра одного апельсина;
Борошно – 1 ст. л.

Для змащування пасок:

Вершкове масло – 20 г.

Для змащування рук, миски та форм:

Рослинна олія;
Вершкове масло.

Для глазурі:

Білий шоколад – 160 г;
Рослинна олія – 1 ст. л.

Для декору:

Цукати.

Форми для випікання:

2 шт. діаметру 11 см, висоти 8 см;
2 шт. діаметру 8 см, висоти 12 см.

Приготування

1. Нагріти молоко – воно повинно бути теплим, а не гарячим. До молока додати дріжджі й цукор, перемішати.

2. Опару накрити поліетиленовою плівкою й поставити в тепле місце на 15-20 хв., щоб дріжджі почали працювати.

3. У гаряче вершкове масло додати цукор і ванілін. Перемішати, щоб цукор розчинився.

4. У глибокій мисці з’єднати опару і вершкове масло з цукром, перемішати. До рідкої маси додати яйця, жовтки, сіль і ще раз гарно перемішати.

5. Родзинки та курагу гарно помити, просушити паперовим рушником. Курагу нарізати невеликими шматочками.

6. З’єднати курагу, родзинки, апельсинову та лимонну цедру, перемішати.

7. До рідкої маси додати половину борошна, замісити тісто. Всипати решту борошна, продовжити замішувати тісто.

8. Перекласти тісто на змащений олією силіконовий килимок, змастити руки олією й вимішувати тісто протягом 10 хв.

9. Перекласти його в миску й накрити поліетиленовою плівкою, залишити в теплому місці на 2 год. Тісто повинно збільшитися вдвічі.

10. Силіконові форми змастити вершковим маслом або олією.

11. Тісто розподілити на чотири частини так, щоб вони займали третю частину форми. Сформувати з частин тіста кульки й викласти у форми.

12. Форми з тістом накрити поліетиленовою плівкою й поставити в тепле місце на 30-40 хв., щоб тісто піднялося.

13. Змастити тісто розтопленим вершковим маслом. Відправити паски запікатися у розігрітій до 170 °С духовці на середньому рівні – 30-45 хв. (режим «верх – низ» без конвекції). Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою. Готові паски вийняти з форм і залишити охолонути.